vol.078

　県内企業が打ち出した気になる新スポットにＦ－ＡＣＴ編集担当が訪問。
　その空間に込められたコンセプトやこだわり、企業の想いをお届けします。

　県立大学永平寺キャンパスから徒歩５分の場所に店を構える、「鮎料理・季節料理　ふ志゛多」。
　創業１００年以上の同店は、昨年１０月に鉄筋３階建てから木造平屋建てへと大胆リニューアルしました。

　魚屋から始まり、結婚式など地域の宴会場として地元客を中心に愛されてきた同店は、店舗の老朽化や宴会利用の減少から、「地元客のみならず新規の若者客も来てくれるように」と、店舗の完全建て直しを決断します。
　「常に階段で昇り降りしなければいけなかったため、高齢のお客さんや配膳でも不便を感じにくい、平屋のレストランタイプにしました」と話す４代目の藤田 英治さん。
　収容人数を２００人規模から６０人程度まで減らし、中庭を見渡せる店内は天井高で明るく開放的な雰囲気に。
　遠方や新規のお客さんも立ち寄りやすいランチ営業も新たに始めました。
　５代目の息子さんのＳＮＳ効果も相まって、県外からの鮎客や若者客が増加しています。

　６月から１０月の鮎シーズンがおすすめの同店では、定番の塩焼きや田楽のほか、通常の輪切りではなく3枚におろした鮎の姿造りや南蛮漬け、なれ寿司など、鮎尽くしの料理を堪能できます。
　リニューアルを経た今も、朝に釣り人が持ち込んだ鮎をその日の夜には提供するという鮮度とスピード感が常連客の心をつかんでいます。

　「ゆくゆくは生鮎や甘露煮、麴漬けなどの加工品を地方発送できるようにしたい」と話す藤田さん。
　５代目の息子さんとともに常連客を大切にしながら、新たな客層へのアプローチにも意欲を燃やします。